ローストポークがピンクなのは食べれる？生焼けとの見分け方をくわしく解説！

イベント時のパーティーやおもてなしにピッタリのローストポーク、美味しいですよね。

私は、豚肉の甘い味や香りが好きなので、ローストビーフよりローストポーク派なんですが（お値段的にも◎だしネｗ）、実は、以前ローストポークを作った際、できあがりがピンクだったんです。

でね、「これは、生焼けなんだ！」と思い、再び加熱して・・なんてやっていたら、パサパサに（汗）

それ以降、ローストポークを作ることを、躊躇してしまっているんですが、本音は、やっぱりローストポークが食べたい( p′︵‵。)

・・ということで今回は、ローストポークについて徹底調査！

ローストポークがピンクなのは食べれるのかや、生焼けとの見分け方などをガッツリ調べてみました。

この記事でわかること

・ローストポークがピンクなのは食べれるのか

・ローストポークの生焼けとの見分け方

・生の豚肉を食べてはいけない理由

・ローストポークの赤いのは血管か

・ローストポークが生焼けだった時は再加熱できるか、その対処法

・炊飯器でのローストポークの作り方

・ローストポークのソースの美味しいレシピ

Contents

1 ローストポークがピンクなのは食べれる？
- 1.1 ローストポークのピンクの正体「ミオグロビン」とは？
- 1.2 ローストポークのピンクは生焼けではないの？
2 ローストポークの生焼けとの見分け方は？
- 2.1 生焼けとの見分け方①竹串を刺してみる
- 2.2 生焼けとの見分け方②肉用の温度計を使う
3 生の豚肉を食べてはいけない理由は？
4 ローストポークが赤いのは血管？
5 ローストポークが生焼けだった時は再加熱できるの？対処法を解説！
- 5.1 蒸し焼きをする
- 5.2 湯煎をする
6 炊飯器でのローストポークの作り方！
7 ローストポークのソースの美味しいレシピ！
8 まとめ

ローストポークがピンクなのは食べれる？

ローストポークがピンクだった場合、食べることができるのか。

この答えは「食べることができる」になります。

では、ローストポークがピンクの原因は何かといいますと「豚肉のたんぱく質」で、その名を「ミオグロビン」といいます。

まず、このピンクの正体「ミオグロビン」から、詳しく解説していきますね♪

ローストポークのピンクの正体「ミオグロビン」とは？

ミオグロビンとは、たんぱく質の一種で、これは豚肉だけでなく、牛肉、鶏肉にも含まれている成分になります。

生肉の赤色はこのミオグロビンによるものになるんですが、ただ、その含有量は肉の種類によって異なり、ミオグロビンを多く含む順に

牛肉
豚肉
鶏肉

になります。

生肉の色を考えると、赤色が強い順に牛肉→豚肉→鶏肉になっていますよね？

これは牛肉に一番多くミオグロビンが含まれているからなんです。

で、このミオグロビン、スーパーなどで見る生肉は「赤色」ですが、そもそもの色は「赤紫色」になります。

それが、空気中の酸素触れることで鮮度が落ちて「赤色」になり、さらに、鮮度が落ちた生肉は茶褐色になります（←これは、想像つきますよね？）

でね、このミオグロビンの変色は、ミオグロビンに含まれているヘム鉄が、酸化によって変化し変色するんですが、この現象は、酸化だけでなく「加熱」によっても起こるんです。

なので、ローストポークがピンクなのは「もともと調理する前は赤色だったミオグロビンが、加熱調理することでピンク色に変色した現象」になり

ローストポークのピンク＝ミオグロビンで豚肉のたんぱく質

になるので、食べることはできるんですよ(*´∀`*)

ローストポークのピンクは生焼けではないの？

ローストポークのピンクが、豚肉のたんぱく質であることはわかりましたが「加熱調理した肉＝茶色になる」というイメージがありますよね？

「ピンクだと生焼けではないの？細菌や寄生虫は本当に大丈夫なの？」と不安になりますが、これは「大丈夫」になるんです。

なぜかと言いますと、そもそもローストポークのような低温調理は「たんぱく質が凝固せず、肉が固まらない低温（＝柔らかくしっとりした肉の食感が味わえる）」で、且つ「しっかり殺菌されている」という調理法になります。

低温調理でじっくり加熱することで、ミオグロビンが変色し、赤かった豚肉がピンク色に変化します。

で、このピンク色に変化するのが８０℃です。

そして、細菌や寄生虫が死滅する温度は、この８０℃よりも低い温度なんです。

ということは、茶色くなるまで過熱しなくても

ローストポークがピンク＝ミオグロビンが変色した＝８０℃になった＝細菌や寄生虫は死滅する温度に達した

ということになるので、食べることができる◎

なので

レシピ通りに調理した
温度設定が正確
加熱時間も正確

であれば「ピンクでも食べれる」というわけなんですよ*ଘ(੭*ˊᵕˋ)੭*

ローストポークの生焼けとの見分け方は？

「ローストポークがピンクでも食べれる」ということが分かりましたが、なんとな～く「生焼けだったらどうしよう・・」不安ですよね～、お気持ち、よくわかります（笑）

そこで、ローストポークがしっかり焼けているか、はたまた生焼けか、その見分け方をご紹介したいと思います☆

生焼けとの見分け方①竹串を刺してみる

生焼けとの見分け方は、ローストポークに竹串を刺してみるのが◎

ローストポークの分厚い箇所に竹串を刺して（何か所か刺してみるのが◎）、抜いた後に

透明の肉汁が出てきた→生焼けではない
赤色が混じった肉汁が出てきた→生焼け

になります。

生焼けだった場合は、少し時間をプラスするようにしましょう。

生焼けとの見分け方②肉用の温度計を使う

お肉に刺して温度を計れる、こちらのような温度計を使うのも◎

【佐藤計量器】肉用温度計ミートサーモ　1722-00

肉用温度計その名も「ミートサーモ」です。

こちらの温度計をローストポークに刺してみて、６５～６８℃であれば、生焼けではありません。

特に、加熱直後の場合、ローストポークは加熱した後も温度が上昇するので、６５度あれば、生焼けの心配はなし！

さらに、ホイルなどで包んでそのまま置いておくと、予熱でググッと温度が上昇するので安心ですよ(⑅•ᴗ•⑅)

生の豚肉を食べてはいけない理由は？

生の豚肉を食べてはいけない理由は「寄生虫」にあります。

豚肉の主な寄生虫には、トキソプラズマ、回虫、トリヒナなどがあり、それぞれ特徴は

トキソプラズマ	妊婦に感染すると、出産時の異常や、胎児への悪影響を及ぼす可能性がある	現在は減少していると言われている
回虫	健康な人はそれほど心配はいらないが、免疫力が低い子供は感染する可能性がある	現在も存在している
トリヒナ		現在はほとんどいない