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芽キャベツはまずい?苦い原因と対策や美味しいレシピもご紹介!






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芽キャベツって、正直、まずいし苦いですよね?

私、どうも好きになれないんですけど、見栄えが可愛いし栄養価も高いみたいなので、できれば、芽キャベツをもっとお料理に使いたい!

その為には、何をどうすれば「芽キャベツ、美味しい~!!」ってなるんだろ(・ω・,,`)?

 

・・ってことで今回は「芽キャベツまずい問題」について徹底調査!

芽キャベツが苦い原因や対策、芽キャベツの美味しいレシピなどを詳しく調べてみました。

 

この記事でわかること

芽キャベツはまずいのか

芽キャベツが苦い原因

  • 芽キャベツの苦み対策
  • 芽キャベツの美味しいレシピ
  • 業務スーパーの冷凍芽キャベツはまずいのか
  • コストコの芽キャベツはまずいのか
  • 芽キャベツの下処理は必要か
  • 芽キャベツは臭いのか
  • 芽キャベツの栄養





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芽キャベツはまずい?

芽キャベツは「まずい」と言われることが多い野菜になります。

 

普通のキャベツはまずくないのに、なぜ、芽キャベツはまずいし苦いのかといいますと、そもそも芽キャベツとキャベツは別物で、芽キャベツは、キャベツの芽、または子供的なものではないのです。

 

キャベツも芽キャベツも、もともとの野菜はケールになり、このケールを

  • 茎に芽がなる野菜として改良した→芽キャベツ
  • 葉を食べる野菜として改良した→キャベツ
  • 花を食べる野菜として改良した→ブロッコリー、カリフラワー

になり、芽キャベツは、そもそもが苦みのあるケールであるうえに、固くてアクやえぐみが強いという特徴があることから、まずいとか苦いなどと言われることが多くなるわけです。

 

で、さらに、芽キャベツの苦みには、栄養成分上の原因もあり・・

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芽キャベツが苦い原因は?

芽キャベツが苦い原因は、芽キャベツに含まれる「イソチオシアネート」と呼ばれる成分にあります。

このイソチオシアネートによる苦みは、しっかり下処理をしていれば感じにくくなるんですが、きとんと下処理をきちんとしていないと、苦みが強く出てしまうんです。

 

イソチオシアネートは、苦い原因ではあるものの、体にはとても嬉しい成分で、そもそも

  • アブラナ科の野菜に含まれる
  • 野菜自体が防虫の為に分泌する

という特徴があり、私達人間にとっては

  • 抗酸化作用があり、アンチエイジング効果や、ガンや生活習慣病などの様々な病気の予防効果がある
  • 肝機能を強化する効果がある

などの働きがあります。

 

とはいえ、苦いとかまずいんじゃ、困っちゃいますよね。笑

じゃ、どうすればいいのかといいますと、しっかり下処理をすること!

調理前に下処理をすることが、この「芽キャベツの苦い&まずい問題」の対策となりますので、次の項目で詳しく見ていきましょう。

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芽キャベツが苦い!対策は?

芽キャベツの苦みの対策としては、芽キャベツを下茹でするのが◎!

方法は

  1. 外葉が汚れていたら、1~2枚はがす
  2. 根元を1~2ミリ切り落とし、十字型に切れ込みを入れる(十字型はしっかり切りこんだ方が、しっかり茹で上がります)
  3. 塩を入れて沸騰させたお湯で2~3分程茹でる(途中で芽キャベツが浮いてくるので、菜箸などで混ぜながら茹でると、ムラなく茹で上がります)
  4. 冷水を入れたボウルに入れる(冷水に入れることで色よく茹で上がり、余熱で火が通りすぎることを防げます)

になり、その他ポイントとしては

  • 茹でる際は、たっぷり目のお湯を使う
  • 芽キャベツはカットせずに、丸のまま茹でる

になります。

 

でね、芽キャベツは生では食べることはできず、固くて火が通りにくいので、サラダはもちろん炒め物などに使う場合も、下茹でする必要があるんです。

シチューやポトフなどの「煮込み料理」に使う場合は、下茹でせずに使うこともできますが、下茹でした方が苦みを感じくくなるので、やはり下茹でする方がおすすめです。

 

煮込み料理に下茹でした芽キャベツを使う場合は

  • 下茹で時間を短めにする
  • 他の食材に火が通った後に芽キャベツを加える(芽キャベツの煮崩れを防止できます)

などが◎ですよ(๑•᎑•๑)

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芽キャベツの美味しいレシピはコレ!

続いて、芽キャベツを使った美味しいレシピをご紹介しますネ♪

美味しいレシピ①芽キャベツのガリバタソテー

 

材料

  • 芽キャベツ 16個(芽キャベツはよく洗い、外側の葉2枚ほどむく)
  • ブロックベーコン 50g(1センチ幅にカットする)
  • 塩 少々
  • にんにく 1片(薄切りにする)
  • バター(有塩) 20g
  • 粗挽き黒こしょう 少々

 

作り方

  1. 芽キャベツは縦半分にる(芯が大きい場合は切り取る)
  2. 耐熱ボウルに入れてふんわりラップをかけ、レンジ600Wで1分30秒加熱する
  3. フライパンにバターを溶かし、にんにくを入れて焦がさないように弱火で炒める
  4. 香りが出てきたらベーコンを入れて炒める
  5. 2を加えて焼き色が付くまで炒めたら、塩を振ってさっと炒める
  6. 器に盛り付け、粗びき黒こしょうをかけて完成

 

芽キャベツが手に入ったら、絶対に作りたい一品!

子供も大人も喜ぶ美味しいレシピですよね♪

美味しいレシピ②芽キャベツたっぷり豆乳レモンのクリームパスタ

 

材料(2人分)

  • パスタ 200g
  • 芽キャベツ 6個
  • レモン(輪切り) 3切れ
  • エリンギ(縦切り) 1パック
  • にんにく(みじん切り) 2片
  • 小松菜 1/2束
  • A:豆乳 250ml、白みそ 20g、白すりごま 大さじ2、だし用昆布 1枚
  • オリーブオイル 大さじ2
  • 塩 少々
  • 粗びき黒こしょう 小さじ1/2

 

作り方

  1. パスタは、塩を適量入れたたっぷりの熱湯でパッケージの表記よりも1分短めに茹でる
  2. フライパンに大さじ1のオリーブオイル(分量外)を熱し、エリンギを炒めて皿に取り出す
  3. フライパンに、にんにく、芽キャベツ、食べやすい大きさに切った小松菜を入れて中火で炒める
  4. Aを加えて、全体を混ぜてひと煮立ちしたら、弱火で5分ほど加熱する
  5. レモンを6等分のイチョウ切りにし、4に加えて弱火で1分ほど加熱する
  6. オリーブオイル、パスタ、炒めたエリンギを入れて全体を和え、塩で味を調える
  7. だし用昆布を取り出し、器に盛り付け、粗びき黒こしょうを散らして完成

 

こちらも、トライしてみたいひとつ!

野菜たっぷりで、体に嬉しい美味しいレシピですよね。

(このレシピは、芽キャベツを下茹でしていませんが、苦みが心配な場合は下茹でしてから使っても◎ですよね)

美味しいレシピ③芽キャベツフライ

 

材料

  • 芽キャベツ 8個
  • 豚ロース肉(薄切り) 200g(塩こしょうを振る)
  • 塩こしょう 少々
  • 卵 1個
  • 小麦粉:適量
  • パン粉:適量
  • 揚げ油:適量

 

作り方

  1. 芽キャベツの下に十字の切り込みを入れる
  2. 耐熱容器に入れてラップをかけてレンジ600Wで2分加熱して粗熱を取る
  3. 豚ロース肉に芽キャベツを巻きつけて形を整えます。薄力粉、卵、パン粉をつる
  4. フライパンにサラダ油を入れて170℃に熱し、3を入れて、きつね色になるまで揚げて完成

 

これは、子供が喜びそう!(うちは夫も喜びそうw)

芽キャベツをパクパク食べれちゃいそうな、美味しいレシピですよね٩꒰。•◡•。꒱۶

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業務スーパーの冷凍芽キャベツはまずい?

業務スーパーでは、冷凍の芽キャベツが500g、140円前後で販売されています。

で、これがまずいかどうかといいますと「美味しい」という口コミばかりです。

 

「芽キャベツってなんでこんなに美味しいんだろ…業務スーパー最高」とのことで「冷凍庫が広かったら3袋買いたい」とのこと。笑

 

業務スーパーの芽キャベツ「芽キャベツンッマ!!!」とのこと◎!

 

こちらの方も

「業務スーパーの冷凍芽キャベツうまい」とのことで「彩り鮮やか、水々しくてジューシー。茹でた時点では控えめで全体の味を崩さず、噛めば汁を吸いつつキャベツの甘さや香りが出て旨い」とのことですよ。

 

業務スーパーの芽キャベツは、サッと茹でた状態で冷凍されているんですが、加熱調理が必要になります。

とはいえ、美味しい上に安くて、使い勝手が良いので

「業務スーパーの冷凍芽キャベツすごく便利だったからまた買いたい」という声がとても多かったです。

反対に、業務スーパーの芽キャベツが「まずい」という声は、見当たりませんでしたよ☆

 

冷凍庫に芽キャベツがあったら、かなり便利ですよね!

使いたい分だけをササっと使えちゃうところがgood・・ってことで、通販で購入できる冷凍の芽キャベツを探してみました。

業務スーパーのものではないんですが、こちらもおすすめです。

created by Rinker
デリカ マルシェ(Delica Marche)

 

デリカマルシェの冷凍芽キャベツです。

こちらも

  • 甘くて美味しい
  • 使い勝手がいい
  • 甘みやシャキシャキ感があって美味しい

などと、高評価です。

 

便利な冷凍芽キャベツを冷凍庫に常備して、美味しい&オシャレな食卓を目指しちゃいましょう(。•ω- 。) ⌒♡

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コストコの芽キャベツはまずい?

コストコでも大容量(680g)の芽キャベツが販売されています。

で、このコストコの芽キャベツは、下処理をきちんとしないと「苦い」とか「まずい」可能性もありますが、しっかり下茹でして下処理をすれば、美味しく味わうことができます。

 

口コミも「まずい」というものは見当たらず、美味しいという口コミばかりでした。

 

「コストコで初めて芽キャベツを買ったんだけど、コリコリして美味しい〜!」って♡

 

「コストコで買った芽キャベツやけど、甘くて柔らかくて美味しいの!」とのこと◎!

 

「コストコで300円くらいで売ってたんだけど買って正解だったぁ…また行ったら買お」とのことで、コストコの芽キャベツはコスパがいい上に、美味しいと、リピする方が多くいらっしゃいましたよ(๑•ω-๑)

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芽キャベツの下処理は必要?なしでもいい?

芽キャベツは、生では食べられない上に固くて火が通りにくいので、下処理が必要です。

 

シチューやポトフ、スープなどの煮込み料理に使う場合は、下処理せずにそのまま煮込むことも可能ですが、煮込み料理に使う場合も、一度下処理をして、他の具材に火が通った後に芽キャベツを加えて、サッと加熱する方が

  • より苦みが減る
  • 煮崩れを防げる

というメリットがあるので、やはり下処理するのがおすすめです。

 

「芽キャベツは下処理ありき!」と覚えておいた方が、美味しく食べれますよ( •⌄• )◞

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芽キャベツは臭い?対策は?

芽キャベツは、野菜独特の「青臭い」ニオイを強く感じることもあります。

この対策も、先程ご紹介した通り、下茹でして下処理を丁寧に行うのが◎!

この際、茹で時間が短くても、逆に長くても臭いニオイを発してしまう可能性があるので、茹でる時間には注意をしましょう。

 

ただ、芽キャベツが臭い上に、次のような様子が見られたら、その芽キャベツは腐っている可能性があります。

  • 黒や茶色に変色している
  • ぶよぶよしている
  • ぬめりがある
  • 萎んでいる
  • カビが生えている
  • 生臭い

などで、この場合は処分するのが◎。

 

また、芽キャベツなどのアブラナ科の野菜は「グルコシノレート」と呼ばれる硫黄成分を含んでいて、常温で保存してしまうと、この硫黄成分が発生し臭くなることもあるんです。

この硫黄成分は、下茹でしても臭いニオイは消えないので、この場合も処分するのが◎になりますよ☆

芽キャベツの栄養

芽キャベツには、たくさんの栄養が含まれています。

栄養 効能
ビタミンC(キャベツの4倍の含有量) 抗酸化作用、アンチエイジング、免疫力アップ、抗ストレス、美肌効果、風邪予防
ビタミンB2(キャベツの7倍の含有量) 脂質や糖質・たんぱく質の代謝、皮膚や粘膜の健康維持
βカロテン(キャベツの14倍の含有量) 抗酸化作用、皮膚や粘膜の健康維持
カリウム(キャベツの3倍の含有量) 高血圧予防や改善、むくみ予防や改善
葉酸(キャベツの3倍の含有量) 造血作用、貧血予防、胎児の先天性疾患予防
食物繊維(キャベツの3倍の含有量) 腸内環境改善効果、便秘改善、大腸がん予防

などで、芽キャベツはあの小さなフォルムながら、普通のキャベツよりも多い栄養を含んでいるんです。

芽キャベツさま、かなりブラボーですよね!笑

 

ちなみに、芽キャベツとキャベツの栄養成分を比べてみると(100gあたり)

芽キャベツ キャベツ
エネルギー 52キロカロリー 21キロカロリー
水分 83.2g 92.7g
たんぱく質 5.7g 1.3g
脂質 0.1g 0.2g
炭水化物 9.9g 5.2g
食物繊維 5.5g 1.8g

になりますよ(*´︶`*)

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まとめ

芽キャベツはまずいのか、芽キャベツが苦い原因や対策、芽キャベツの美味しいレシピなどを見てきました。

 

<芽キャベツはまずい?>

芽キャベツは、そもそもが苦みのあるケールであるうえに、固くてアクやえぐみが強いという特徴があることから、まずいとか苦いなどと言われることが多い

 

<芽キャベツが苦い原因>

芽キャベツが苦い原因は、芽キャベツに含まれる「イソチオシアネート」と呼ばれる成分にある

 

<芽キャベツの苦み対策>

芽キャベツの苦み対策には、芽キャベツを下茹でするのが◎

 

<芽キャベツの美味しいレシピ>

芽キャベツの美味しいレシピは

  • 芽キャベツのガリバタソテー
  • 芽キャベツたっぷり豆乳レモンクリームパスタ
  • メキャベツフライ

などがおすすめ

 

芽キャベツがまずい、また苦い原因がわかって、スッキリしましたよね!

対策や美味しいレシピもインプットしたし、これからは芽キャベツをNOまずい&NO苦いで楽しめそうです。笑

栄養たっぷりの芽キャベツを、丁寧に下処理して美味しく頂いちゃいましょうヾ(*´∀`*)ノ












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